圖為審定會現場
  天山網訊(通訊員龍奕君 高祝祥 祁鵬攝影報道)近日,由新疆奇台縣質監局牽頭組織,縣工商聯、烹飪協會協作舉辦的《奇台傳統名吃製作標準》通過昌吉州專家評審驗收。奇台過油肉、糟肉、苜蓿肉等傳統名吃相繼有了製作標準。
  位於烏魯木齊東部的奇台縣是古絲綢之路新北道上的交通樞紐和重要商埠,它是新疆漢文化重要聚集地和新疆重要的糧倉,也是農耕文化和游牧文化相互融合之地,這裡美食文化源遠流長,美食眾多,奇台傳統名吃製作技藝精湛、聲名遠播,併在烏魯木齊餐飲市場上占據重要位置。
  為進一步加快奇台縣特色餐飲業發展,傳承並弘揚傳統特色名吃,推動地方特色餐飲標準化、規範化,奇台縣質監局、縣烹飪協會一干人歷經6個月時間,走進餐廳酒店,查閱文史資料,與老廚師座談,挖掘、收集、整理傳統菜品烹制資料,精挑細選出熱菜、湯、面點、小吃等四大類27道菜品製作方法,同時積極向人大代表、政協委員、社會各界人士征求意見,起草而成首個餐飲地方標準《奇台傳統名吃製作標準》。
  6月10日,昌吉州質監局、商務局、烹飪協會及奇台縣委分管領導、宣傳部、經信委、史志辦、6家知名餐飲企業及1家食品廠共計41人應邀對《奇台傳統名吃製作標準》進行評審。標準評審會以菜品現場製作與標準文本符合性的方式進行審查。會上,縣烹飪協會和質監局對奇台縣餐飲發展歷史、傳統名吃製作標準的起草背景及意義進行了說明;6家酒店和1家食品廠現場製作菜品併進行展示,菜品製作人重點講解了奇台過油肉、糟肉、苜蓿肉等傳統名吃的特點、製作方法及一些訣竅;參會代表及專家對所製作菜品“質、色、香、味、形、皿”六方面進行品鑒並提出了寶貴意見和建議。
  通過評審,昌吉州、縣烹飪專家非常認可奇台縣在餐飲業引進先進的標準化理念,認為奇台餐飲標準已走在了昌吉州各縣市的前列,也為奇台餐飲業規範化、集群化、品牌化發展積累了寶貴的經驗,奠定了堅實的基礎。
  (原標題:新疆奇台縣制定首個傳統特色名吃製作標準)
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